В Медовый Спас учёные УУНиТ рассказали о любимой сладости жителей Башкирии

Мёд — природный энергетик, но не лекарство

Доктор биологических наук, профессор кафедры биологии и экологии Института природы и человека УУНиТ, эксперт международного класса по сенсорному анализу меда и продуктов пчеловодства Айрат Ишбирдин называет мед прежде всего натуральным пищевым продуктом, в основе которого — фруктоза, глюкоза и сахароза. Сладкое, по его словам, любят все: от насекомых до медведей и человека. Эволюционно это топливо для организма, но к современному столу нужен рациональный подход.

— Главный вопрос для сладкоежек — дневная норма. Медики относят сахара меда к добавленным с высоким гликемическим индексом. В среднем взрослому можно до 70–100 граммов в пересчете на мед, но с учетом других сладостей лучше урезать долю до 2–3 столовых ложек в день, — поясняет эксперт. — И съедать их желательно утром: заряд энергии и бодрости обеспечен.

Многие опасаются добавлять мед в кипяток из‑за якобы образующихся канцерогенов. Профессор Ишбирдин уверен: это заблуждение. Пейте чай с медом спокойно, если он вам по вкусу. А любимый рецепт эксперта — утренний чай с липовым медом и кортом.

Полезность не зависит от консистенции. Свежий мед всегда жидкий, но большинство сортов кристаллизуется со временем. Скорость зависит от температуры, тары и соотношения сахаров: фруктоза тормозит процесс, глюкоза — ускоряет. Например, акациевый мед может стоять жидким месяцами, а подсолнечниковый «садится» быстро. Кстати, у первого ниже гликемический индекс, поэтому съесть его можно чуть больше.

Срок годности — есть, но старый мед не яд

ГОСТ рекомендует хранить мед 1–2 года. Со временем в нем накапливается оксиметилфурфурол — маркер старения, особенно при нагреве. Если долго растапливать засахаренный мед, можно «состарить» его за считанные часы. Но и через 3–5 лет он остается смесью сахаров, сохраняет энергетическую ценность и не становится опасным — просто темнеет и может горчить, слабеет аромат. Лучше, конечно, есть свежий, но если нашли на полке старую баночку — вполне можно подать к столу.

Почему наш мед считается одним из лучших? Еще в 1900 году на Всемирной выставке в Париже «уфимский ароматический» взял золото — и с тех пор награды лишь подтверждают репутацию. Однако сегодня серьезным конкурентом стал Алтай: по объемам он почти сравнялся, а по разнообразию сортов даже опережает, признают эксперты.

Мёд — это не антистресс, а ритуал

Клинический психолог, преподаватель кафедры психологического сопровождения и клинической психологии УУНиТ Эмилия Латыпова напоминает: мед не лечит тревогу. Успокаивает не сам продукт, а чаепитие с ним, вызывающее ассоциации с домом, теплом, заботой. Это часть приятного ритуала, который помогает замедлиться.

А главное, не стоит делить сладости на «плохой» сахар и «хороший» мед, предупреждает психолог. Физиологически это близкие источники простых углеводов. Мед уникален по вкусу и аромату, но не превращается в безлимитное лекарство.

— Самый здоровый взгляд — позволить меду быть просто медом. Вкусной едой, которая радует и занимает свое место в обычном меню, без героизма и чувства вины, — резюмирует Эмилия Римовна.

Фото Раифа БАДЫКОВА и пресс-службы УУНиТ.