Релиш окажется кстати как на летнем, так и на зимнем столе

Огуречно-горчичный

Понадобится: 1 кг огурцов, 2 луковицы среднего размера, 2 болгарских перца и стручок перца чили, горчица (зернистая, дижонская, русская — каждой по 60 г), вместо дижонской можно добавить еще по 20 г русской и зернистой, 130 г сахара, 1 столовая ложка с небольшой горкой соли, пол столовой ложки куркумы, 35 мл 9-процентного уксуса, 1 столовая ложка крахмала, 120 мл воды.

Все ингредиенты следует мелко нарезать. Добавить соль, сахар, куркуму, горчицу. Перемешать и оставить на 3-4 часа, чтобы огурцы пустили сок. Затем залить уксус. Перемешать и варить с момента закипания ровно 10 минут. После этого развести крахмал, залить в общую массу, перемешать и варить 4-5 минут. Разлить по банкам и закатать крышками. Завернуть в плед до полного остывания.

С кабачками и томатной пастой

Этот вариант — настоящая находка для тех, у кого на даче выросло много кабачков. Релиш из кабачков получается нежнее, чем огуречный, и отлично сочетается с мясом гриль и жареной рыбой. Томатная паста добавляет глубины вкусу и красивый красноватый оттенок.

Понадобится: 2 кг молодых кабачков без кожуры, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 150 г сахара, 2 столовые ложки соли, 100 мл 9-процентного уксуса, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки молотой паприки, острый перец по вкусу.

Кабачки следует очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать полукольцами, а затем измельчить ножом. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло и обжарить лук с морковью до мягкости. Добавить кабачки и потушить под крышкой в течение десяти минут, пока не осядут и не дадут сок. Положить томатную пасту, сахар, соль, паприку и перец. Постоянно помешивая, потомить заготовку на медленном огне еще двадцать минут, чтобы масса не пригорела. В самом конце влить уксус и добавить пропущенный через пресс чеснок. Прогреть релиш в течение двух-трех минут и разложить по банкам.