Самый вкусный хлеб

Вся стена в офисе у караидельского предпринимателя Рустама Галимзянова увешана благодарственными письмами — за активное участие в проектах «Трезвое село», «Наше село», «Молодые голоса», в программе поддержки местных инициатив и прочих. Если сельчане что-то задумали, он непременно идею поддержит, примет участие, поможет деньгами. И даже пекарня его называется «Добрый хлеб», что в свете вышесказанного приобретает особый смысл.

Пекарня с нуля

— Живем, стараемся. Во всех мероприятиях участвую, хочется все охватить. Вот 8 августа у нас будет День села — отметим 225-летие Абызово. Приезжайте, интересно будет! — с ходу приглашает нас на праздник Рустам Галимзянов.

Родился он в Узбекистане, а в Башкирию, в родные места, семья вернулась в 1977 году. Он выбрал профессию нефтяника, и судьба забросила его в Нижневартовск. Там и работал долгие годы, а к родителям в Абызово приезжал только летом в отпуск.

— В 2010 году мы с семьей вернулись на малую родину, обо­сновались в Благовещенске, купили там дом. Пару раз я летал в Казахстан, но понял, что это не мое: я домашний, с семьей быть хочу. Пытался устроиться туда-сюда, в том числе на НПЗ, там возраст спросили, а мне тогда 45 лет было, и не взяли. Что делать? Племянник, который занимался поставкой автосервисного оборудования, предложил мне в Благовещенске шиномонтаж открыть. Дело нормально пошло, восемь лет проработал, — рассказывает Рустам Галимзянов.

Жизнь повернула в другую сторону, когда однажды, приехав в Абызово к маме, он обнаружил «несправедливость»: в селе Караидель буханка хлеба стоила 16 рублей, а через реку, в Абызово, — уже 24 рубля. Вот эта разница и заставила хорошенько задуматься.

— Абызово хорошо развивается, там земельные участки раздают, а хлеба своего нет. Такая ниша не занята! Вот я и решил: почему бы мне за это не взяться? Стал советоваться с супругой, а она ни в какую: «Ты что, мы будем хлеб печь? Мы же нефтяники, да и большая это ответственность — людей кормить». Целый год я ее убеждал, и наконец она сдалась, — вспоминает предприниматель.

Участок, где сейчас располагается пекарня, как раз тогда продавался. Галимзянов его купил и начал строиться. На это ушел год. Потом завез оборудование и в сентябре 2016 года запустил производство. Администрация района помогла субсидией, на которую он приобрел автомобиль для развозки хлеба.

— Первую ночь мы хлеб сами выпекали с супругой. Потом раздали его в Благовещенске, и всем понравилось. Да, сразу все получилось. Главное, я считаю, — не ради денег работать, а душу вкладывать, только так можно уважение людей заслужить. Я и своим девчонкам говорю: проблемы оставляйте за забором, приходите с добрыми помыслами. Они у меня молодцы, — рассказывает он.

Нынче у пекарни будет юбилей — десять лет, и предприниматель по традиции хочет устроить своему коллективу праздник — вывезти на турбазу, пригласить артистов.

Секреты выпечки

— У меня сейчас работают восемь человек, но еще двух пекарей надо. Кормим все левобережье, развозим хлеб по деревням вплоть до Шамратово. В степную зону тоже возим — в Караидель, Байки, Новый и Старый Акбуляк, Якупово, Тегерменево. В день выпекаем 800 буханок. Сейчас объемы немного упали — появился конкурент из Дувана: хлеб у него подороже, но зато связи есть. Ну ладно, здоровая конкуренция — это нормально. Мне работы хватает, тем более летом, когда к местным еще добавляются отдыхающие и студенты, — говорит Рустам Галимзянов.

Зная, что в каждой пекарне свои секреты вкусного хлеба, спрашиваем у предпринимателя про них.

— Супруга — мой главный технолог. Она проходила обу­чение на разных курсах в Уфе, постоянно ездит на стажировки, повышение квалификации и привозит оттуда что-то новое. Вот, например, мы начали печь зерновой хлеб. А вообще он у нас восьми видов: пшеничный, ржаной, кукурузный, бородинский, «Тэмле» — солодовый, овсяной, злаковый, из семечек. Люди наш хлеб охотно берут, всем нравится. А хлебобулочные изделия у нас сорока видов: пироги сладкие, с рыбой, капустой, яблоками, шаньги, учмочмаки, вак-беляши, пицца и прочие, — отмечает предприниматель.

— Говорят, что вкус хлеба во многом зависит от муки. Это так? — спрашиваем его.

— Конечно, муку мы подбираем особо тщательно. Несколько лет я работал с Казахстаном, оттуда шла хорошая мука. Сейчас мне ее привозят из Ижевска. 20-тонной фуры хватает на два месяца. Ржаную муку беру в Давлеканово, муку высшего сорта — в Сарапуле, — поясняет предприниматель.

Хлеб в пекарне готовят строго по рецептуре: мука, дрожжи, сахар, соль, вода. Никаких разрыхлителей и улучшителей вкуса не добавляют, состав полностью натуральный. Ну, и, конечно, ни на чем не экономят: сколько положено, столько и кладут. Хлеб выходит нужной плотности, а не излишне мягкий, как пух, — он таким быть не должен, поясняет Рустам Галимзянов. Иногда ради эксперимента пробуют добавлять что-то свое: а вдруг хлеб станет еще вкуснее. При этом стандартная буханка в магазине стоит 43 рубля.

Опорой в жизни Рустам Галимзянов считает свою семью — жену любимую, с которой они вместе 38 лет, и троих детей. Они уже взрослые, у них свои семьи. Сын тоже предприниматель, в поселке Нагаево под Уфой держит шиномонтаж. Супруг младшей дочери занимается аналогичным бизнесом в Карпово. Подрастают четверо внуков — два мальчика и две девочки.

На прощание предприниматель угощает нас своим хлебом, чтобы мы его оценили. И можем с уверенностью сказать — он у него потрясающе вкусный.

Караидельский район.