Шашлык не подадут

Кашу ничем не заменишь

Об организации питания в школах Стерлитамака беседуем с главным инспектором отдела образования городской администрации Нилом ХАМБАЛЕЕВЫМ.

— В школах и детских садах города имеются собственные пищеблоки, поэтому необходимости в привозном питании нет. Все производственные процессы происходят непосредственно в пищеблоках учреждений — начиная с поступления продуктов питания с последующей их кулинарной переработкой и заканчивая раздачей готовых блюд. Примерное 10-дневное меню разрабатывается,утверждается общепитом и согласуется с Роспотребнадзором и руководителем образовательного учреждения. Преду­смотрено два варианта меню, с учетом осенне-зимнего и весенне-летнего периодов. На их основе составляется ежедневное меню, которое утверждается перед началом каждого учебного дня.

— Школьное питание находится под контролем главы региона и администрации города. В школы, гимназии и детские сады регулярно приезжают с проверками ревизоры правительства РБ, администрации города, отдела образования. Но самое важное, что в каждом образовательном учреждении процесс поступления продуктов питания, процесс приготовления и выдачу готовых блюд контролирует бракеражная комиссия учреждения. Также в каждой школе работают бракеражные комиссии из родительской общественности.

— Буфетная продукция не является горячим полноценным питанием, и частое употребление ее ведет к нарушениям в пищеварительной системе. На решение родителей мы повлиять не можем. Часто они идут на поводу у детей, не понимая, что это может привести к серьезным нарушениям здоровья ребенка.

— Самая частая фраза в обращениях — в школах готовят невкусно. Родитель, заинтересованный в качестве школьного питания, может сам прийти в образовательное учреждение и попробовать, что готовят по меню (это возможно по предварительной договоренности с администрацией детского сада или школы, с соблюдением пропускного режима).

Некоторые дети хотели бы, чтобы на обед были, например, пельмени, пицца, картошка фри, шашлык. Но в школах готовят согласно требованиям законодательства и санитарных норм и правил, следуя принципам щадящего питания. Блюда, приготовленные на пару, а также методами варки, тушения, запекания, лучше усваиваются детским организмом и наиболее полезны.

Довольно часто приходится слышать жалобы на бедный ассортимент школьных буфетов, и это удивляет: в пищеблоках готовят более 20 наименований выпечки. Да, дети не смогут купить в буфете жвачку, кремовое пирожное или жареный пирожок — это запрещено СанПиНом. Родителям надо заботиться о здоровье детей, дать им возможность полноценно завтракать и обедать в школе.

Вместе с Нилом Равиловичем отправляемся на экскурсию в столовую.

Пятая школа, обед. В просторном зале накрывают столы, на каждом из них ложки и вилки не разбросаны, а ждут ребят в специальной пластиковой посуде. Салат из свежей капусты, куриные биточки и вязкая гречневая каша приготовлены, пожалуй, в лучших традициях детского питания. Чистый вкус качественных продуктов без лишних приправ — то, о чем мы порой забываем, когда готовим дома или балуем себя походом в кафе. Меню предусматривает два варианта обеда, и самих меню тоже два — одно общее, другое — для ребят с ограниченными возможностями здоровья. Работники кухни приветливы, работают быстро: они стараются накрыть столы так, чтобы к приходу ребят обед не был обжигающим, но и не успел остыть.

Четвертая гимназия, я в составе бракеражной комиссии дегустирую блюда. Картофельное пюре ароматное, теплое, очень вкусное. Морковь, тушенная с луком, красивая, нежная на вкус и по-настоящему полезная. Сосиска вполне съедобная. Первоклашки за соседним столом за секунды разделываются с сосисками, с любопытством роют ложкой траншеи в пюре и... не притрагиваются к моркови. Повара вздыхают, мол, еще меньшим вниманием, чем тушеная морковь, пользуется утренняя молочная каша: старшеклассники ее практически не едят. Интересно, почему?

Молочная каша «Дружба», какао на молоке, кофейный напиток, рубленые биточки из птицы, котлета «Московская», гуляш из говядины, горбуша, тушенная с овощами, рассыпчатый отварной рис, гречневая каша, борщ, рассольник «Ленинградский», картофельный суп с домашней лапшой, компоты из яблок и смородины, из кураги, пирожки с вишней, школьные пирожные... Это не путешествие в машине времени в советскую школу, а наша действительность.

Гимназическая столовая украшена стендом с детскими рисунками: школьники рисовали полезную и вредную еду. Веселые мультяшные герои, а также мальчишки и девчонки — герои «съедобных» сюжетов — выбирают фрукты и овощи и отказываются от фастфуда. Особенно впечатляет «Пирамида питания»: в ее основании — продукты, дающие нам здоровье, а маленькая вершина — сладости.

Чтобы нарисованная идиллия стала частью нашей жизни, на празднике здорового питания в гимназии № 4 родители вместе с детьми могли продегустировать блюда школьного меню и поучаствовать в работе круглого стола — задать вопросы специалистам.

— Уже в начальных классах у детей начинают диагностировать остеопороз, в средних — остеохондроз. Это следствие того, что дети не получают необходимых микроэлементов, — предупреждает фельдшер Людмила Буданова. — К тому же в школе ребята проводят полдня, и отсутствие завтрака и горячего обеда — прямой путь к гастриту и язве желудка.

— Уважаемые родители, то, чем вашего ребенка кормят в школьной столовой, так же важно, как то, чему его учат в школе, — подчеркивает директор ООО «Общепит-1» Наталья Смагина. — Мы почти 60 лет на рынке организации питания, блюда ваших детей готовят профессионалы.

— Где «Общепит-1» закупает мясо? — спрашивали родители.

— Мы работаем с местными производителями, блочного импортного мяса на наших складах не бывает. Действует электронная система отслеживания каждой тушки, от забоя и ветеринарного надзора до переработки. Все продукты сертифицированы.

— Почему еда иногда оказывается холодной?

— Столы начинают накрывать за 10 минут до приема пищи, чтобы успеть к приходу ребят. За это время каши и супы немного остывают, но мы работаем быстро и будем стараться, чтобы еда всегда была теплой.

— Почему в меню включен витаминизированный напиток, который разводится из порошка водой? Разве недостаточно натуральных компотов из ягод и фруктов?

— «Витошка» — поливитаминный напиток, он не содержит искусственных красителей и консервантов, СанПиН требует включать подобные напитки в детское меню.

Участники круглого стола дали родителям рекомендации: следует отказаться от популярной обезжиренной молочной продукции. Составляя семейное меню, в холодное время года нужно отдавать предпочтение супам, домашним блюдам из мяса, птицы и рыбы. Масло детям нужно качественное, без трансжиров. Правильное питание — одна из главных полезных привычек, и именно родителям предстоит сформировать ее у детей. А школа им в этом поможет.

г. Стерлитамак.