Вкусный товар ценился как произведение искусства

Готовить Мунира Загидуллина училась у бабушки. «С семи лет столы накрывала. Плакала, если не хвалили меня», — вспоминает сегодня. Фантазировала так, что будто не из теста, а из пластилина лепила: урама, роза, зур-бялеш... Но самым-самым был, конечно, чак-чак. Мало кто умеет делать его по-настоящему. За чак-чаком Муниры Ахметсултановны в свое время в Уфе охотились. Для выставок, презентаций различных она десерты готовила. В Турцию, в Германию штучный товар отправляли — от 50 граммов до 5 килограммов вручную фасовали — чтобы красиво было, с душой.

Когда мастерица работала в «Ашхане», случалось, по полста килограммов чак-чака за смену выдавала — ночевать на рабочем месте приходилось. Такие заказы шли — выручать надо было родной коллектив. А когда на пенсию вышла, коллеги иногда поздним вечером домой звонили — консультировались. Повар-кондитер шестого разряда много за свою жизнь различных блюд приготовила. Но чак-чак и сегодня у нее получается самый лучший.

Когда попросила поделиться секретом знатного башкирского лакомства, знакомые остерегали Муниру Ахметсултановну: мол, как же так — отдашь рецепт ни за грош? Она только усмехнулась в ответ — много, мол, желающих было повторить успех. Пусть люди пробуют — авось получится?

Чак-чак

Свежие яйца комнатной температуры (6 штук) тщательно размешать со сметаной (2 чайные ложки), щепоткой погашенной уксусом соды, ложечкой сгущенки. Все это — на 400 граммов муки. Из теста раскатать тонкие колбаски, мелко порезать и обжарить, непрерывно помешивая, в топленом масле.

Получившиеся «отдохнувшие» орешки залить горячим сиропом (на 1 их килограмм берется 500 граммов сахара, столько же меда и 300 граммов воды. Все кипятится на медленном огне минут 40 — чем больше масса, тем дольше следует ее варить). Все это золотистое великолепие заливается сиропом и выкладывается на тарелку в форме пирамиды. Для удобства «лепки» руки нужно смочить теплой водой.