Настоящей аджикой заготовку делают соль и острый перец

Понадобится: 1 кг кабачков, 250 г болгарского перца, 2 острых перчика, 150 мл томатной пасты, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки сахара, пол столовой ложки соли, 40 мл 9-процентного уксуса, 60 мл растительного масла.

Все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку и поставить тушить на средний огонь. Чтобы процесс выпаривания не затянулся, можно вычерпать поварешкой из центра кастрюли лишнюю жидкость. Хорошо перемешать, положить томатную пасту, соль, сахар, залить растительное масло, перемешать и тушить на среднем огне 15 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок, еще минуту подержать на огне, налить уксус и разложить аджику по стерилизованным баночкам. Закатать крышками, перевернуть и накрыть пледом до полного остывания.

Вариант на любителя

Можно аджику приготовить без варки. Но хранить ее тогда придется в холодильнике. Она отлично подойдет к любому блюду из мяса. Остроту, естественно, каждый будет регулировать по своему вкусу.

Понадобится: 2 кг спелых помидоров, 3 крупных головки чеснока, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки соли, 5 стручков острого перца чили,
0,5 стакана 9-процентного уксуса.

Все ингредиенты следует пропустить через мясорубку, тщательно перемешать и добавить уксус. Я к этому рецепту от себя прибавляю 3 столовые ложки растительного масла.

Немного истории

Аджика в переводе с абхазского означает соль. Существует легенда, объясняющая происхождение названия. Абхазские пастухи, уходя с овцами на горные пастбища, брали с собой соль для животных — она стимулировала аппетит и обмен веществ. Это был ценный продукт, и хозяева, чтобы пастухи не воровали его, подмешивали в соль острый перец. Позже в такую смесь стали добавлять и пряные травы. Вот так появилась приправа, которую мы теперь знаем как аджику.