Секретный ингредиент живого хлеба

Комбинат имеет два производства — в Кармаскалах и поселке Прибельский. Мы побывали на втором. Работать в новогоднюю смену выпало бригаде из четырех человек.

Мастер Любовь Барышева трудится на предприятии уже пятнадцать лет. Пекарь Юлия Зайцева пришла сюда вслед за мамой, та была, как ее тут называют, супертестоводом. Гульназ Юлдышбаева — еще новичок, работает первый год, на заводе также трудится слесарем ее муж. Кстати, супруги — счастливые родители пятерых детей. В помощь женщинам в новогоднюю смену приставлен оператор Дмитрий Жилин.

Мы наблюдаем, как из огромного чана бригада вынимает тесто и раскладывает его в формы — будет выпекаться сорт «Сельский». Ловко, сноровисто работают привычные к этому делу руки. Не проходит и получаса, как все тесто распределяется и отправляется на расстойку. А пока оно отдыхает, в печи дозревает очередная партия хлеба.

Рядом источают упоительные ароматы румяные, с пылу с жару буханочки.

— Самый вкусный хлеб — тот, что выпекается дома заботливыми руками. Мы стремимся к тому, чтобы и наш хлеб получался, как у бабушки. Печь тут кирпичная, закваску изготавливаем сами, она не покупная, разделка всегда ручная. Делаем валку муки, чтобы изделие получилось хорошего качества, — рассказывает директор предприятия Альфира Богданова.

Конкуренция на рынке хлебобулочных изделий сегодня высокая. Нужно и покупателю угодить, и цену на продукт удержать, а это непросто. Вот на хлебокомбинате добились, чтобы получить сертификацию халяль на свои изделия. А сорт «Кармаскалинский хлеб» и вовсе запатентовали. Но главный ингредиент вкусного хлеба — это хорошее настроение.

— Вот вроде технология одна, а тесто может получиться разным. Опытные хлебопеки даже разговаривают с ним, как с живым, чтобы зарядить его хорошей энергетикой. От характера тестовода, его душевности многое зависит, — считает Альфира Идрисовна.

Поэтому новогодняя ли ночь или какая-то другая — для пекарей неважно. Они, словно феи, творят свое волшебство, выпекая добрый и вкусный хлеб.