Зубаржат Утарбаева: Башкирские национальные блюда оставляют фаст-фуд далеко позади

Гастроблогер Зубаржат Утарбаева считает, что блюда башкирской кухни могут составить достойную конкуренцию современному фаст-фуду. В её блоге «Унган килен» - рецепты на все случаи жизни и на любой уровень кулинара. И отвечать на наивные вопросы гурманов Зубаржат готова терпеливо и бесконечно.

- Какие блюда самые известные в республике?

- О вкусах не спорят - у каждого свои предпочтения. К известным блюдам я бы отнесла борщ, суп с лапшой, пельмени, запеканки, плов.

- А какие блюда пользуются популярностью?

- Среди молодежи – пицца, бургеры, роллы, картофель-фри. Более взрослое поколение предпочитают полуфабрикаты – замороженные пельмени, манты, хинкали, вареники.

- Какие блюда национальной кухни составляют им конкуренцию?

- Самые известные блюда башкирской кухни – кумыс (кисломолочный напиток из кобыльего молока), казы (колбаса из конины), баурсак (жареное мучное изделие к чаю), кызыл эремсек (сухой сладкий творог красного цвета), как (пастила).

Лично я вместо пиццы предпочитаю сочные и сытные вак-беляши, курники, учпочмаки, вместо бургеров – кыстыбый и губадию, вместо чипсов – пастилу, вместо множества десертов – баурсаки.

- Что Вы, как кулинарный блогер, считаете гордостью национальной башкирской кухни?

- Для меня гордостью национальной башкирской кухни является баурсак. Это блюдо башкиры готовили по особому случаю, чтобы порадовать самых дорогих гостей. На башкирской свадьбе и по сей день невеста угощает баурсаком родственников жениха. Именно поэтому к его готовке подходят с особым тщанием. Во-первых, блюдо необходимо уметь искусно нарезать: получится крупно – могут предположить, что невеста ленивая, если же слишком мелко – что жадная. Не менее важна и правильность его приготовления. Главный секрет баурсака – башкирский мед, которым заливают жареные в жире кусочки теста. Это блюдо сытное, а благодаря меду – полезное.

- Есть ли у Вас свои собственные рецепты национальных блюд? Насколько они отличаются от традиционных?

- Не скажу, что имею в своей копилке свои собственные авторские рецепты. Всем им я научилась либо от мамы, либо от знакомых, либо из интернета. Однако к каждому рецепту я стараюсь добавлять что-то свое. Очень люблю готовить мучные изделия, особенно нравятся вак-беляши, пироги, губадия.  Явных отличий в приготовлении блюд нет. Я бы отметила, что вместо мяса теперь больше используется фарш, который значительно облегчает процесс приготовления. Да и готовятся они не в традиционной печи или на костре, а в духовке.