Шашлык в луковой мантии

Так что запаситесь этими главными «ингредиентами» и попробуйте приготовить шашлык, который всегда получается мягким и сочным. Итак, возьмем два-три килограмма свежей свинины (шею), репчатый лук 2,5-3 кг, соль крупного помола, свежемолотый черный перец. Остальные специи — по вкусу и желанию, а лучше и вовсе обойтись без них.

Таинство маринада — лук нужно пропустить через мясорубку. Получится достаточно густая, ароматная кашица, в которой мясо будет отдыхать и набираться вкуса. Его предварительно нарезаем крупными кусками. Щедро солим, перчим и заливаем луковой массой, перемешиваем руками. Лук должен полностью покрыть мясо, укутать его. Оставляем мариноваться минимум 4-5 часов, а лучше — на ночь. За это время лук сделает свое дело: мясо станет мягким, приобретет ту самую сочность и легкую сладость, которую не даст ни уксус, ни лимон.

Нанизываем мясо на шампуры, не слишком плотно, чтобы каждый кусок мог дышать и подрумяниться со всех сторон. Кладем шампуры на мангал. Слушаем, как шипит капающий сок, как потрескивают угли. Периодически переворачиваем. Не пересушите! Шашлык должен быть румяным снаружи и сочным внутри.

И вот она, кульминация! Снимаем горячее мясо с шампуров на большое блюдо. Посыпаем свежей зеленью — кинзой, базиликом или укропом, кто как любит. Рядом кладем тонко нарезанный и промытый лук, сбрызнутый лимонным соком или уксусом, ломтики сочных помидоров.

Ну как? Мясо тает во рту, оставляя послевкусие дымка и сочной зелени. Это не просто еда. Это — новая весна, новые надежды, предвкушение лета, встреч с друзьями, уютных семейных вечеров на веранде, это традиция, передающаяся из поколения в поколение.

Приятного аппетита!

КСТАТИ

Жарить шашлык на даче можно, но с соблюдением ряда условий. Готовить мясо следует на углях в мангале, установив его на расстоянии не менее пяти метров от строений и в стороне от деревьев. В радиусе двух метров уберите сухую траву.

Держите под рукой средства пожаротушения (огнетушитель, ведро с землей, песком или водой).

По окончании процесса залейте угли водой.

В ветреную погоду лучше не готовить.

//ВНИМАНИЕ!

Костры — под запрет

С 30 апреля на территории региона начинает действовать особый противопожарный режим, который продлится до 12 июня. На этот период вводятся дополнительные требования к обеспечению пожарной безопасности.

В частности, жителям запрещено разводить костры, сжигать мусор, траву и иные отходы на землях общего пользования населенных пунктов, выжигать сухую растительность и разводить костры на полях и вблизи лесных массивов. Ограничения распространяются в том числе на разведение открытого огня и сжигание мусора на личных приусадебных участках.