+18 °С
Облачно
Еда
18 Мая , 17:15
Рулет напомнит пирожные из детства
Редко встречаются сегодня пирожные эклеры. А если и попадаются в продаже, то я никак не могу сравнить их с теми, что запомнились с детских лет. Миксера в ту пору у нас еще не было, и мама взбивала крем вручную. А тесто… Я стояла у плиты и наблюдала, как одно яйцо за другим отправлялось в кастрюлю, а получившаяся масса выдавливалась потом из холщового самодельного кулинарного мешка на противень аккуратными шариками. Сегодня хочется предложить вам испечь рулет из заварного теста, приготовленного таким же способом, как и для эклеров.
Понадобится для теста: 150 мл воды, 200 мл молока, 130 г сливочного масла, 280 г муки, 6-7 куриных яиц, щепотка соли.
Для крема: 250 мл молока, 60 г сахара, 4 желтка, 200 г сливочного масла, 15 г крахмала и 15 мл воды, чтобы развести крахмал.
Воду, молоко, соль и сливочное масло следует довести до кипения. Всыпать муку и заварить тесто. Прогреть пару минут и слегка охладить. Яйца вмешивать постепенно, по одному. Готовое тесто должно как бы нехотя стекать с лопатки. С помощью кулинарного мешка отсадить на силиконовый коврик или пергамент пласт 30х40 см. Выпекать его при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Охладить.
Для крема молоко, сахар и желтки нужно довести до первых пузырьков. Ввести разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденным кремом. Собрать десерт, выложив равномерный слой крема на основу из заварного теста и с помощью коврика или полотенца плотно завернуть его в рулет. Срезать края, обмазать кремом и посыпать измельченными орехами. Подавать лучше сразу, пока тесто еще хрустит.
P.S. Сахара для крема можно взять сколько посчитаете нужным. Любители сладкого поверх крема наносят еще слой сгущенки с перемолотыми грецкими орехами.
