Чтобы молоко не убежало

Самообеспеченность российского рынка молочными продуктами в прошлом году немного подросла, сообщила на форуме лидеров молочной индустрии министр сельского хозяйства страны Оксана Лут. По приведенным ею данным, этот показатель ныне находится на уровне 85,3 процента. При этом индикатор доктрины продовольственной безопасности пока не достигнут — он составляет 90 процентов.

Когда цифры пляшут

Федеральный министр напомнила, что к 2030 году производство молока в России планируется вывести на 38,5 млн тонн. В прошедшем году, по ее оценке, оно составило 34,3 млн тонн. Оксана Лут заявила на форуме, что «производство растет, но не сказать, что быстро».

Еще менее безрадостной картина предстает, если обратиться к цифрам Росстата: по данным ведомства, в 2025 году молочное производство выросло на четыре процента, показатель достиг 21,502 млн тонн. Откуда такая огромная разница в цифрах? Просто статистики отражают лишь производство на крупных и средних предприятиях, а министерство берет данные по всем видам хозяйствования, в том числе и в подворьях, и у мелких фермеров. Не будем оценивать корректность таких подсчетов, но скептикам скажем, что популярные ныне ремесленные сыры варятся из молока, которое, вполне возможно, в статистику не попадает.

Стадо становится меньше

Как бы то ни было, но ситуация на молочном рынке остается напряженной. Мало того, директор Молочного союза Людмила Маницкая в ходе Всероссийского съезда производителей и переработчиков молока заявила, что за последний год поголовье молочного скота в стране резко сократилось.

— Данные Росстата потрясли даже нас. Крупный рогатый скот составляет 15,8 млн голов, дойное поголовье — всего 7 млн, — приводит ее слова портал «Агроэксперт». — За последний год мы потеряли значительную часть основы — один миллион голов общего стада, даже выговаривать тяжело. Из них 300 тысяч — дойных коров. Роста нет нигде.

Людмила Маницкая также указала на то, что по итогам ушедшего года производство молока сократилось в Московской, Тамбовской, Мурманской, Ростовской областях и Кабардино-Балкарии. Спад фиксируется и в фермерских хозяйствах.

— Мы наблюдаем формирование опасного дисбаланса, продолжающееся сокращение средних и малых производителей. Это все ведет к усилению зависимости от крупных агрохолдингов, что в перспективе усиливает риски для рынка переработки, — говорит Людмила Маницкая.

Модель перестройки

Между тем в Башкирии взят курс как раз на укрупнение животноводческих хозяйств. И для этого есть весомые доводы. В прошлом году у нас наблюдался, как говорят эксперты, «незначительный прирост молочного производства». По предварительным данным, за год в регионе надоили 633,8 тысячи тонн молока, увеличение по сравнению с 2024-м — на 1,7 процента. Для сравнения, наши соседи по ПФО произвели в прошлом году: в Татарии 1,7 млн тонн, в Удмуртии — 1,037 млн тонн молока. При этом Башкирия продолжает позиционироваться как молочный регион, у нас ежегодно проводится известный на всю Россию форум «Молочная страна». И правда в том, что мы не последние в стране. Тревожит то, что мы начинаем все более отставать от других регионов-лидеров.

Чтобы перебороть нежелательную тенденцию, принимаются меры. Анализ показывает, что в молочной отрасли республики идет процесс перестройки, который и вызывает пока некоторое торможение.

— Производство сокращается в хозяйствах населения, ИП и КФХ, — говорит заместитель министра сельского хозяйства региона Фарит Валитов.

По его словам, реальность в том, что сегодня конкурировать на рынке могут лишь крупные индустриальные производители. Вот и получается, если брать статистику по всем формам хозяйствования, что в прошлом году в Башкирии произвели молока даже меньше на 1,4 процента, чем в 2024 году.

И процесс вымывания с рынка мелких производителей продолжится, утверждают специалисты. Уже сейчас главную партию играют крупные фермы, далее этот тренд лишь будет усиливаться.

Работа аграриев будет направлена на развитие стратегических направлений АПК, эффективность производства и поддержку инвестиционных проектов, отметил на первом заседании правительства Башкирии в этом году вице-премьер — министр сельского хозяйства РБ Ильшат Фазрахманов. Таким образом, в животноводстве взят курс на индустриализацию отрасли, укрупнение молочных ферм в республике будет продолжено.

Ильшат Фазрахманов отметил, что росту в отрасли способствует активное строительство и модернизация комплексов: с 2018 года на проектную мощность вышли 25 молочно-товарных ферм, которые производят уже порядка половины товарного молока. До 2030 года планируется строительство и модернизация еще 25 таких объектов. Эти 50 комплексов в идеале должны выдавать в год миллион тонн молока. Кроме того, сохранятся и более мелкие производители; так что по плану в республике должны выйти на стабильные более миллиона тонн молока в год.

По мнению Ильшата Фазрахманова, в будущем в каждом районе должна быть одна индустриальная ферма.

— Если мы будем производить миллион тонн товарного молока, этого достаточно — мы потребляем 750 тысяч тонн, — поясняет вице-премьер. — Соответственно, республика становится одним из экспортеров товарного молока в соседние регионы. Модель у нас отработана, понимание есть, поддержка республиканская и федеральная также есть.

В основе — продуктивность

Как бы ни выступали против нововведений поклонники деревни в прежнем ее виде, когда люди знали по кличкам всех своих коров, суровая реальность такова: сельское производство сегодня вышло на промышленный уровень, а фермы стали заводами по производству продуктов питания.

Министр сельского хозяйства страны Оксана Лут приводит цифры: производительность стада на фермах, где содержится более тысячи коров, практически на треть выше, чем на фермах с поголовьем от 400 голов. И разница эта будет увеличиваться за счет того, что «крупняк» внедряет у себя биотехнологии. Биоэкономика сегодня рассматривается как долгосрочное направление, выходящее за рамки действующего национального проекта, отметил министр промышленности и торговли РФ Антон Алиханов в интервью ТАСС. По его словам, нацпроект является стартовым этапом формирования нового вектора экономики, а стратегическое планирование рассчитано на несколько десятилетий вперед — концепция развития биоэкономики до 2050 года разрабатывается в России при участии НИЦ «Курчатовский институт».

Так что молоко — это серьезно. Конечно, вряд ли совсем исчезнут подворья с одной-двумя коровами. Они тоже останутся, но уже никак не будут влиять на общее состояние продовольственного рынка.

— Учитывая, что каждый год у нас уходит молоко из личных подсобных хозяйств, люди уже не хотят держать коров, нам нужно заместить и эти объемы, — говорит Оксана Лут. — Сделать это просто за счет количества коров невозможно. Поэтому, конечно, нужно работать над продуктивностью стада, над его качественными характеристиками.

Вице-премьер федерального правительства Дмитрий Патрушев на XVII съезде Национального союза производителей молока также отметил, что увеличить производство на миллионы тонн за счет роста поголовья невозможно — основной упор должен быть сделан на повышение продуктивности. По его словам, сейчас средняя продуктивность по стране составляет около 10 тысяч кг молока на корову в год, к 2030 году этот показатель планируется увеличить до 11 тысяч кг. К сведению: в Башкирии среднегодовой надой на корову сегодня составляет 7,8 тысячи литров.