Нашим нервам и суставам это будет всё по нраву

Считается, что рекомендация варить такой лечебный бульон принадлежит академику Павлову, который якобы говорил о нем как об идеальном эликсире для пищеварения, суставов и нервной системы. Но это было в те времена, когда на продукты не влияла плохая экология и варить кости часами было делом безопасным. Сегодня некоторые врачи не рекомендуют увлекаться подобными народными средствами. Хотя рецепт костного бульона в китайской медицине, например, использовался еще более двух тысячелетий назад. Но в наши дни подходить к данному делу действительно следует с рассуждением: если есть кости животных, которые можно использовать без опаски за последствия, тогда и карты в руки. Адепты здорового образа жизни ценят такой бульон за коллаген, который необходим организму для прочности и эластичности соединительной ткани и за прочие полезные свойства.

Костный бульон

Понадобится: 1,5 кг говяжьих или бараньих костей с мозгом (можно взять куриные лапы и шеи), 4 — 5 литров воды, 1 луковица с кожурой — для цвета, 1 крупно порезанная морковь, стебель сельдерея, соль, 2 столовые ложки яблочного уксуса, который будет вытягивать минералы из костей.

Кости нужно тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, с которой уйдут различные примеси, промыть кости. Снова залить холодной водой, добавить яблочный уксус. Бульон варите на самом медленном огне, снимая пену, не менее пяти часов, а по возможности и того более. За три часа до готовности следует добавить овощи, а соль — только за 10 минут до того, как соберетесь выключить огонь. Бульон нужно процедить через марлю, овощи и кости выбросить. Охладить, снять с поверхности застывший жир, который можно использовать для жарки. Хранить в холодильнике до пяти дней или заморозить небольшими порциями. Для улучшения пищеварения пить по 100 мл теплого бульона за 20 минут до еды. Для укрепления суставов — по чашке в день с куркумой и черным перцем. При простуде — с имбирем и чесноком.