Яблочный уксус — своими руками

Слова как мед, дела как уксус, гласит арабская пословица, подразумевая раствор уксусной кислоты, высокая концентрация которой опасна для жизни. Между тем любая хозяйка знает, насколько необходим он в хозяйстве, многие используют его при консервировании. Особенно ценится яблочный уксус, рецептом которого поделилась моя добрая соседка — советчица в садового-огородных делах Ольга Полякова.

Она нашла его в интернете, испытала в деле и вот уже много лет не покупает пищевой уксус в магазине, а если берет, то только для хозяйственных нужд.

— Яблоки собираю с дерева, не падалицу, их не надо мыть — полезные бактерии помогут брожению. Измельчаю их (с сердцевиной и косточками) блендером, мясорубкой или тру на терке и перекладываю в 1,5-литровую банку примерно на 2/3 объема. Растворяю 50 г меда в воде и заливаю яблоки, оставляя место для поднятия забродившей смеси.

Накрываю марлей. Можно взять вдвое больше ингредиентов и трехлитровую банку. Перемешиваю содержимое деревянной ложкой. Теперь банке нужно тепло и ежедневное внимание. Настаиваю 10-14 дней. За это время активное брожение утихает. Процеживаю, яблоки тщательно отжимаю через марлю. Добавляю еще мед: на 1 л — 50 г. Накрываю банку марлей и оставляю в темном теплом месте на два-три месяца. В это время банку лучше не тревожить. Брожение будет продолжаться, но уже не такое активное. Если все идет хорошо — примерно через три недели в банке образуется уксусная матка. Уксус готов, когда посветлел. Брожение закончилось, если жидкость без мути, матка опустилась на дно. Фильтрую, разливаю по бутылочкам и укупориваю. В бутылках со временем может образоваться осадок в виде хлопьев — это нормально. Такой уксус хранится очень долго и становится еще ценнее.

Важно! Принимать яблочный уксус можно только разведенным — не более столовой ложки на стакан воды в день. Употребление в больших количествах может вызывать раздражение желудка, эрозию пищевода, обострение кислотного рефлюкса, разрушение зубной эмали и снижение уровня калия. Также он может влиять на действие некоторых лекарств (слабительных, мочегонных, для лечения заболеваний сердца, почек и диабета). Перед употреблением необходимо проконсультироваться с врачом.

РЕЦЕПТ

Для приготовления 1,5 литра яблочного уксуса без сахара и дрожжей взять:
яблоки садовые — 400 г
воду — 500 мл
мед — 100 г

Семь фактов об уксусе

— Еще Гиппократ использовал его для борьбы с инфекциями, лечения ран и облегчения кашля.
— Производится из ферментированного яблочного сока. Основные компоненты натурального продукта — уксусная и лимонная кислоты. Сначала в сок добавляют дрожжи, где микроорганизмы превращают сахар в спирт, затем ацетобактер — бактерии, которые превращают спирт в уксусную кислоту.
— Содержит лактобактерии, отвечающие за иммунитет, пищеварение, производство витаминов, и пребиотический пектин — тип растворимой клетчатки, которым питаются полезные бактерии кишечника.
— Может повысить стойкость к простудным заболеваниям и облегчить аллергию.
— Помогает выработать в желудке соляную кислоту, необходимую для правильного пищеварения. Отвечая за усвоение белка, обладает антибактериальными свойствами.
— Исследования на животных показали, что этот уксус благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и со временем приводит к снижению высокого кровяного давления.
— При покупке лучше отдать предпочтение стеклянной таре. Натуральный уксус во много раз дороже обычного столового. Его кислотность не выше 4-6 процентов. В составе не должно быть примесей и ароматизаторов. На дне бутылки может быть осадок. Хранить его необходимо в темном, прохладном месте, но не в холодильнике.