Попробовать традиции на вкус

VII Открытый районный этногастрофестиваль «Туймазы-фест» объединил в себе, казалось бы, необъятное — любовь к вкусной трапезе, народные промыслы и национальные традиции.

Семь национальных подворий встречали гостей на центральной площади города. Башкиры, русские, татары, чуваши — хлебосольные хозяева заставленных разнообразной снедью столами старались перещеголять друг друга горячими блюдами и всевозможными закусками: эчпочмак, вареники, рисовая каша в тыкве, озерная рыба и раки — глаза разбегались от продуктового изобилия.

Чуть дальше проводились мастер-классы по приготовлению национальных блюд: плова, шашлыка, блинов, запеченных овощей, домашних колбас… Гвоздем гастропрограммы стал запеченный целиком на вертеле баран от шеф-повара выездной кухни Радика Уразаева.

— Такой способ приготовления я увидел во время службы в Югославии, — рассказывает он. — Курдючного барана весом 21 килограмм мне привезли из Дагестана. Ночь он мариновался в смеси соевого соуса, катыка, масла, лука, острых приправ и розмарина.

Рядом повар одного из местных кафе, азербайджанец Хатам, учил всех желающих приготовлению шах-плова. Подробно рассказав о рецепте, мастер пояснил:

— Особенность этого блюда — хрустящая корочка из теста, покрывающая его со всех сторон. Она называется газмах и готовится из сметаны, масла, яиц и муки. Обмазываем тестом казан, а когда оно прихватится, выкладываем начинку. Ставим казан на открытый огонь и готовим примерно час.

Плотное кольцо зрителей окружало и другого специалиста, представившегося Сабехом Абдуллаевым. Он готовил печень в курдючной сетке — подобное блюдо еще называют ханским шашлыком.

Копченые изделия, мед, выпечка — продукция местных производителей быстро находила своих ценителей. Некоторые участники ярмарки удивляли необычной подачей своих блюд. К примеру, индивидуальный предприниматель Газима Кобзева усадила в центре стола куклу, одежда которой — шаль, кафтан, кружевная юбка — была изготовлена из блинов.

Насытившись, гости праздника с интересом разглядывали выставку-продажу работ мастеров. Часть выручки участники фестиваля перечисляли на нужды участников СВО. Кто ничего не собирался покупать, мог отправить посильную сумму по QR-коду.

— Часто слышу вопрос, есть ли бренд у нашего муниципалитета, — говорит глава Туймазинского района Булат Мусин. — Наш бренд — это не один продукт. Это вкус! Вкус, который вы сегодня сами могли распробовать. Это вкус душистого хлеба, который пахнет детством, уютом и заботливыми руками наших хлеборобов. Это вкус парного молока от наших фермеров. Это хруст свежих огурцов с грядки и сладость меда с душистых лугов. Это вкус наших традиций, воплощенный в искусных ремеслах. Посмотрите вокруг! Каждое блюдо, каждое изделие — это история семьи, передаваемая из поколения в поколение. Вот он, наш главный бренд — бренд туймазинского качества, труда, щедрости и гостеприимства.

Прямая речь

Наталья ЧИБРИКИНА, председатель Ассоциации кулинаров, рестораторов и отельеров РБ:

— Мы часто говорим о необходимости сохранять нашу историю, помнить о своих корнях. Но наши корни — это и наши национальные блюда. Именно стол сохраняет культуру народа, потому что здесь соединено все — самобытный текстиль, уникальная посуда, свойственные той или иной народности продукты…

Многие заведения общепита предлагают блюда европейской кухни. Но, на мой взгляд, нам нужно делать акцент именно на самобытность. Сегодня мало кого удивишь биг-маком или греческим салатом. Гости, которые приезжают в Башкирию, хотят видеть, какие мы. В том числе через блюда национальной кухни. Если рестораторы Туймазов на страницах меню смогут отобразить разнообразие культур — это будет топом сегодняшнего дня.

И не надо бояться пробовать, экспериментировать. Кафе и рестораны должны дарить эмоции. Если это удалось — люди будут идти туда всегда.