Пикантный вкус пельменям придаст жареный лук

Для фарша лучше брать два или три вида мяса. У меня это курица и говядина.

Понадобится для теста: 400 г муки, 200 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: 350 г говяжьего фарша, 150 г куриной грудки, 200 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

В бульон для варки пельменей надо добавить 2 лавровых листа, 2 мелко порубленных зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Четвертую часть большой луковицы отложите в сторону, а оставшуюся часть нарежьте помельче и обжарьте в сливочном масле. Куриную грудку пропустите через мясорубку вместе с отложенным сырым луком. Смешайте с говяжьим фаршем и обжаренным луком, который, кстати, при желании можно измельчить с помощью блендера. Добавьте соль и перец.

Взболтайте в миске яйцо с солью и влейте воду. Перемешайте до однородности и постепенно всыпьте муку. Тесто должно получиться плотным. Дайте ему полежать примерно полчаса. Учтите, что варить пельмени можно не только в простой воде, но и в мясном или овощном бульоне в течение 5 — 7 минут.

СОУСЫ ДЛЯ ЗАПРАВКИ

Большую роль в подаче пельменей играют заправки. Кто-то любит есть их с кетчупом или со сметаной, но находятся и такие гурманы, которые делают для данного блюда специальные соусы. Предлагаем вашему вниманию некоторые из них.

Сливочный

Понадобится: 100 мл сметаны, 2 сырых яйца, 40 г твердого сыра, 70 мл сливок, 25 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки.

Яйца нужно смешать со сметаной с помощью блендера, к получившейся массе добавить сыр, натертый на мелкой терке. Сливочное масло растопить в сотейнике и смешать с остальными ингредиентами. Добавить сливки и муку, все тщательно размешать и нагревать на медленном огне в течение трех минут, не доводя до кипения. Соус приправить солью, перцем, мелко порезанной зеленью и полить пельмени.

Тартар

Понадобится: 100 г майонеза (можно домашнего), маринованный огурец среднего размера, пучок зеленого лука и укроп по вкусу.

Огурец следует натереть на терке. Очень мелко нарезать укроп и зеленый лук. Все ингредиенты смешать с майонезом. Приправить солью и перцем по вкусу.

Со шкварками

Этот соус больше подойдет к картофельным или грибным вареникам.

Понадобится: 100 г свиных шкварок, 1 небольшая луковица, соль и перец по вкусу.

Нужно мелко нарезать лук и добавить к заранее подготовленным шкваркам — хорошо обжаренным небольшим кусочкам сала. Лук предварительно следует довести до румяной корочки. Чтобы добиться этого, порезанную небольшими ломтиками луковицу можно обвалять в небольшом количестве муки с солью и слегка посыпать сахаром.