- В зависимости от основы существуют разные виды соусов: на бульонах — мясном, рыбном, грибном; на сливках и сметане; яично-масляные; масляные; фруктово-ягодные.
- По способу приготовления и подачи соусы подразделяются на горячие и холодные. К горячим относятся соусы на бульонах, молочные и яично-масляные. А к холодным — соус майонез, овощные маринады, различные заправки для салатов и сельди, фруктово-ягодные соусы.
- В состав большинства горячих соусов входят жидкая основа, пассерованная мука, различные заправки, пряности и приправы.
- Не следует соусом поливать гарнир, как это обычно любят делать в столовых. Соус лучше подавать отдельно, в специальной посуде.
- Блюдами на основе соусов считаются бефстроганов, гуляш, азу, голубцы и тому подобные кушанья. Ко многим другим блюдам, таким как шашлык, обжаренные стейки, цыплята табака, соусы подаются отдельно — в специальных соусниках.
Два вареных куриных желтка следует натереть на мелкой терке — белки не понадобятся. Добавить 1 чайную ложку горчицы и 1,5 столовой ложки растительного масла — все взбить с помощью блендера до однородности. Заправить столовой ложкой лимонного сока, солью и перцем. В последнюю очередь хорошенько перемешать с измельченным соленым огурцом и мелко порезанной зеленью. Отправить в холодильник — соус должен хорошенько настояться и обрести свой вкус.