Борщ-фламбе

— Помню, работал в самом крутом туймазинском ресторане, куда пригласили шеф-поваром югослава по имени Миля, — вспоминает известный туймазинский ресторатор Николай Н. — Судя по всему, взяли его больше для пафоса: ну как же, наш шеф-повар — иностранец! Через две недели Милю научили говорить по-русски только одну фразу: «Чуть-чуть». Как правило, ближе к вечеру к нему подходил кто-то из клиентов, предлагал: «Миля, выпьем?» В ответ: «Чуть-чуть». Через пару-тройку часов гражданин Югославии спал беспробудным пьяным сном в гардеробе для персонала.

— В начале нулевых у нас пошла мода — подавать блюда-фламбе, которые поджигают перед подачей гостю, — рассказывает повар Дмитрий Белых. — Тут уж все ухищрялись кто во что горазд. А что: есть спрос — будет и предложение. Складывалось ощущение, что клиентам предлагались не только мясные блюда-фламбе, но и салаты-фламбе, и борщ-фламбе, и компоты-фламбе. Оно и понятно — какое заведение откажется от лишних денег, если клиент готов платить двойную цену только за то, что его тарелка полыхает синим пламенем? Но когда в одном заведении вспыхнули волосы у именинницы, а в другом загорелась рубашка у изрядно подвыпившего клиента, рестораторы поняли: с этим пора завязывать.

Светлана Набиева, шеф-повар караоке-клуба «Артист», не стала копаться в историческом прошлом, а с ходу перешла к делу — изложила рецепты праздничных блюд. Вот один из них:

Понадобится: тушка утки, 200 г яблок, 150 г апельсинов, 80 г чернослива, соль для предварительного замачивания из расчета 2 ст.л. на литр воды (понадобится 4 — 5 литров), перец, кориандр, базилик, для заправки — 2 ст. л. меда и 3 ст. л. горчицы, для украшения — томаты черри 100 г, мандарины 150 г, листья салата, зелень.

Приготовление: утку полностью погрузить в соленую воду на 10 часов. После этого обсушить бумажным полотенцем, смазать специями и медово-горчичным маринадом и оставить утку мариноваться на два часа. Яблоки нарезать на дольки, чернослив поделить на две части каждый, фаршировать ими птицу. Перед тем как поставить ее в духовку, полить свежевыжатым апельсиновым соком. Завернуть утку в фольгу и поставить в духовку на два часа при температуре 160 градусов. За 15 минут до готовности фольгу раскрыть, чтобы птица подрумянилась.

Перед подачей украсить блюдо дольками мандаринов, помидорами черри, листьями салата и зеленью.